莉緻點心坊

本文件為莉緻點心坊MRP（物料需求規劃）系統建置需求說明書，目的如下：

1. 明確規範系統建置之功能需求、資料結構、作業流程與驗收標準
2. 作為與系統開發廠商溝通之依據，確保雙方對需求內容有一致之理解
3. 提供廠商進行系統規劃、報價與開發之參考基礎
4. 作為後續系統驗收與測試之依據文件

本文件涵蓋範圍包括：基礎資料管理、菜單與需求管理、生產管理、庫存管理、採購管理、MRP運算、配送管理、財務報表等八大模組，並包含各類資料格式範例與報表樣本。

莉緻點心坊中央廚房服務約32家合約客戶，客戶分為月合約、週合約、日合約三種類型。每日總出貨量（含自製品與外購品）約1,500份。

• 中央廚房每日最大總產能參考值為2,400份點心（包含自製品及外購點心之廠內包裝）
• 此為參考數字，非強制限制
• 真正的產能限制來自於「單一點心日產能上限」與「工作站產能」
• 系統應以「單一點心日產能」為主要產能控制依據，不同點心因使用不同設備（烤箱、電鍋等），產能各自獨立

• 每日僅進行一次配送，配送時段為下午1:30至3:00，可依客戶需求彈性調整
• 所有客戶的點心需求均於此配送時段送達
• 當日成品出貨後，下午時段可用於生產隔日或未來訂單之成品或半成品

為確保生產效率與製程穩定，系統需導入以下控制機制：

• 單一點心日產能上限：因設備、製程、人力等限制，每種點心各自有每日最大可生產數量（主要產能控制依據）
• 工作站產能：各工作站（烤箱站、電鍋站、包裝站）之設備產能
• 批次生產量限制：部分設備（如電鍋）有最小與最大批次投入量限制
• 每日總產能僅供參考，不作為系統強制限制
• 當每日總生產量超過2,400份時，系統自動發出警示，並建議加派人力（不採用產能保留百分比之設定）

• 每種點心需設定售價，並歸類至價格區間
• 價格區間分為三級：20-30元、30-40元、40-50元
• 每種點心及物料需設定成本，成本需低於對應售價區間，以確保獲利
• 售價區間代表最終成品點心（含包裝）之售價
• 成本計算以「每份用量成本」為基礎，採購時以包裝單位計價，BOM中記錄單份成本
• 針對訂購產品會有餘料之情況（例如：蜂蜜蛋糕訂購一包有4份，客戶需求不一定是4的倍數，必須多訂幾包，會有剩料），系統應支援餘料處理
• 針對當日單一產品的總數（訂購或生產），系統會多訂（自製）1%，沒有100整數的50個無條件加一

• 客戶資料中可設定每日預設需求量
• 菜單設計時以預設需求量為計算基礎
• 客戶確認菜單後，實際需求量被記錄，並回饋成為下一週期的預設值

• 營養師每月建立5份「模板菜單」，每份模板指定適用的目標客戶群
• 模板菜單設計原則：相同點心在相鄰天期內不重複出現（避免客戶連續食用相同點心）；利潤較高之產品可重複多次
• 業務人員與客戶協商後，產生「客戶專屬最終菜單」（一對一關係）
• 系統需記錄「每月客戶-菜單關連資料」，保存期限為十年
• 最終菜單作為向客戶報價、收費及開立發票的依據
• 客戶可替換當月內任何一天的點心品項與數量

• 所有外購點心到貨時均為「未包裝」狀態，需經過莉緻中央廚房重新包裝後方可出貨
• 因此，系統需區分「外購原材料」（未包裝點心）與「外購成品」（包裝後點心）
• 外購成品透過生產BOM結構，將包裝材料與外購原材料關聯起來

導入MRP系統之主要目的如下（依作業流程順序排列）：

1. 菜單管理與設計規範化、簡易化，降低人工設計錯誤，提升設計效率
2. 標準化客戶需求確認流程，支援月合約、週合約、日合約客戶及臨時客戶需求管理
3. 標準化BOM與食譜管理，支援自製品與外購品混合模式
4. 每週MRP運算，滾動調整生產計畫，自動生成工單與物料需求
5. 建立產品種類控制機制，支援MOQ與最小生產量
6. 強化庫存與採購管理，提供缺料警示與採購建議
7. 提供完整產能規劃與排程功能（工作站型態與流水線型態），支援當日配送後之預先生產排程
8. 提供配送管理功能，自動生成送貨單，每日下午1:30至3:00統一配送
9. 提供完整財務報表與KPI分析（含成本計算與損益分析）

本系統採分階段建置，目的為減少初期資金與時程投入，確保核心功能儘快上線運作，後續再依需求擴充進階功能與外部系統整合。

本階段目標為在最短時間內上線核心營運功能，支援每日生產、配送與財務管理。核心模組包含以下項目：

• 基礎資料管理模組
• 菜單與需求管理模組
• 生產管理模組
• 庫存管理模組
• 採購管理模組
• MRP運算模組
• 配送管理模組
• 財務報表模組
• 業務分潤子系統

第一階段預估開發時程：3至4個月。

本階段目標為在核心模組穩定上線後，依序加入外部系統整合與進階功能。後續擴充模組包含以下項目：

• 加盟系統
• POS系統整合
• 與會計系統整合
• 與既有ERP系統整合
• 配送追蹤系統整合
• 發票管理模組
• 加盟主角色與權限

第二階段各項目將依優先順序陸續開發，預估每項目開發時程為0.5至2個月不等。

本系統規劃為八大模組，依作業流程順序排列如下：

除上述八大模組外，本系統另包含以下子系統：

• 業務分潤子系統（核心模組）：業務每一單每一人可以分1元
• 加盟系統（後續擴充）：了解內部運作狀態

模組目的：建立系統運作所需之基礎資料，包含客戶、供應商、產品（自製品/外購成品）、物料（食材/外購原材料/包材）、BOM結構、價格及成本管理。所有後續作業均依賴本模組資料之正確性。所有資料保存期限均為十年。

功能說明：建立與維護客戶基本資料，並設定客戶之每日預設需求量。客戶類型分為月合約、週合約、日合約、臨時客戶四類。預設需求量為菜單設計時之計算基礎，客戶確認後實際需求量將回饋更新預設值。

系統需以「每日」為單位記錄客戶預設需求量。設定時支援以下簡化輸入方式：

• 可逐日輸入不同數量
• 若週期內每日需求量相同，可輸入一次後自動套用至該週期所有日期

月合約客戶每日需求量設定範例（2026年4月）：

週合約客戶每日需求量設定範例（需求週期：第1、3週，每週一至週五）：

功能說明：建立與維護供應商基本資料。供應商分為食材供應商、包材供應商、外購點心供應商三類。每種物料可設定主供應商與次供應商，以因應供貨不穩定時之替代需求。

功能說明：建立與維護所有點心產品之基本資料。產品分為「自製品」與「外購成品」兩類。自製品需透過生產BOM進行生產；外購成品則為直接向供應商採購之點心（採購後需經過包裝方可出貨）。

功能說明：建立與維護所有物料之基本資料。物料分為「食材」、「外購原材料」（未包裝點心）、「包裝材料」三類。物料為BOM結構中之組成元件。所有物料均需設定安全庫存與MOQ（最小訂購量），安全庫存用於觸發採購建議，MOQ則用於計算建議採購數量。採購Lead Time用於計算建議下單日期，系統需自動扣除供應商休假日。

相同物料若來自不同供應商，應視為不同料號，以利採購與庫存管理。

成本計算原則：

• 採購時以「包裝單位」計價（如10kg/200元）
• BOM中記錄「每份用量成本」（如每份用0.2kg，成本4元）
• 系統應自動將採購單價換算為單位成本

功能說明：建立與維護產品之生產BOM結構。自製品需定義成品與半成品、食材之組成關係；外購成品需定義成品與外購原材料、包裝材料之組成關係。BOM支援多階層結構。

以下為紅豆酥（自製品）之BOM結構範例：

第一階：成品→半成品+直接食材

第二階：半成品→食材+包材

以下為蜂蜜蛋糕（外購成品）之BOM結構範例：

功能說明：管理產品售價、價格區間及成本計算。成本計算以BOM結構為基礎，系統自動計算每份產品之標準成本，並包含人工成本與製造費用。

模組目的：支援營養師設計每月模板菜單，並由業務人員與客戶協商後產生客戶專屬最終菜單，作為報價、收費及開立發票之依據。系統需記錄每月客戶-菜單關連資料，保存期限為十年。本模組需確保種類上限與產能限制被嚴格遵守。此為MRP系統之需求起點。

功能說明：營養師每月設計5份模板菜單，每份模板包含次月所有工作天之點心組合，並可指定適用的目標客戶群。設計時系統自動檢核種類上限與產能限制，並自動檢核「相同點心在相鄰天期內不重複出現」之原則，若違反則發出警示或限制選擇。

模板編號：T202604-01
模板名稱：標準菜單A
適用月份：2026年4月
目標客戶群：所有月合約客戶

功能說明：業務人員將模板菜單指派給客戶後，與客戶協商確認最終需求，並於系統中產生客戶專屬的最終菜單。客戶無需登入系統。系統需記錄每月客戶-菜單關連資料，保存期限為十年。

客戶編號：C0001
客戶名稱：範例補習班
合約類型：月合約
適用月份：2026年4月

操作功能：

• 業務人員可直接修改「最終需求量」欄位
• 可替換點心項目（從符合種類上限與產能限制的點心中選擇）
• 系統即時顯示價格差異
• 確認後點擊「儲存」按鈕，系統產生客戶專屬最終菜單，並記錄實際需求量

功能說明：系統需記錄每月客戶與其確認菜單的關連資料，作為報價、收費、開立發票及歷史追溯之依據。

客戶-菜單關連資料需包含以下欄位：

功能說明：依據客戶專屬最終菜單，系統自動產生報價單，作為向客戶報價、收費及開立發票之依據。

功能說明：依據客戶專屬最終菜單及實際出貨記錄，系統自動產生發票清單，作為收費憑證。

功能說明：合約客戶菜單確認後，系統自動生成臨時客戶可選菜單。臨時客戶可登入系統，從每日可選點心項目中勾選需求日期與數量。

臨時客戶菜單的生成需同時考慮「日期」與「需求量」兩個條件，以確保可供應數量能滿足客戶需求。

生成規則：

1. 自製品優先原則：臨時客戶菜單以自製品為主，外購品為輔
2. 自製品顯示規則：
   • 當日所有客戶合計已選點心種類不超過6種時，顯示所有可選自製品
   • 當日所有客戶合計已選點心種類已達6種時，僅顯示已在當日種類中的自製品
   • 可選數量上限 = 該點心日產能上限 - 合約客戶已使用數量 - 保留產能（3%）
3. 外購品顯示規則：
   • 外購品不受「每日最多6種」的限制
   • 實務操作時，優先以自製品提供給臨時客戶，外購品作為補充選項
   • 可選數量上限 = 無上限（或依供應商供貨能力設定）
4. 篩選條件：
   • 系統僅顯示「可選數量上限」大於0的點心
   • 若客戶勾選數量超過可選數量上限，系統發出警示並限制輸入

假設當日所有客戶合計已選點心種類為5種（紅豆湯、烤餅、飯糰、鳳梨酥、精選餅乾禮盒），未達6種上限，因此所有自製品均可顯示。可選數量計算如下：

• 紅豆湯日產能50份，合約已用45份，保留3%（1.5份），可選數量 = 50 - 45 - 1.5 = 3.5，取整為3份
• 烤餅日產能200份，合約已用45份，保留3%（6份），可選數量 = 200 - 45 - 6 = 149份
• 飯糰日產能300份，合約已用45份，保留3%（9份），可選數量 = 300 - 45 - 9 = 246份
• 鳳梨酥日產能100份，合約已用45份，保留3%（3份），可選數量 = 100 - 45 - 3 = 52份

模組目的：管理生產工單、生產排程、工作站及產能規劃，確保生產作業順暢並符合客戶需求時程。

功能說明：工單由MRP運算結果自動產生，亦支援手動建立。工單記錄生產產品、數量、時程及狀態。

功能說明：安排各生產線與工作站之生產任務。排程介面支援拖曳調整，系統自動檢核產能是否超限。

功能說明：以時段/時間為橫軸，工作站為縱軸，顯示各工作站生產任務及產品數量。

功能說明：設定與管理各工作站及產品之產能參數。

模組目的：管理原材料、半成品、成品及包裝材料之庫存，確保庫存水位適當，避免缺料或積壓。

原材料庫存報表範例：

半成品庫存報表範例：

成品庫存報表範例：

包裝材料庫存報表範例：

模組目的：管理採購作業流程，包含採購單建立、供應商管理及緊急採購功能。採購單可由MRP運算結果自動產生，亦支援手動建立。

功能說明：建立與維護各類採購單。採購單分為食材採購單、外購點心採購單、包裝材料採購單三類。系統支援採購單狀態追蹤（待確認/已確認/已發貨/已到貨/已取消），並於到貨時自動更新庫存。

功能說明：管理供應商基本資料、評核記錄及付款條件。系統應記錄供應商之交貨準時率、品質合格率等評核指標。

功能說明：支援緊急採購流程，當庫存低於安全庫存且MRP運算尚未執行時，使用者可手動建立緊急採購單。緊急採購單應有明顯標示，並支援快速審核流程。

模組目的：彙總客戶需求、計算物料需求、產生採購與生產建議，作為物料規劃與生產排程之核心引擎。

功能說明：系統依客戶確認後之最終菜單，彙總各產品之每日需求量。彙總時自動加計1%多訂量，並無條件進位至整數。

功能說明：依產品總需求量與BOM結構，計算各物料之總需求。計算公式：物料總需求 = Σ(產品總需求量 × BOM用量)

功能說明：計算各物料之淨需求。淨需求 = 總需求 - 現有庫存 - 已下單未入庫。若淨需求小於等於0，則不產生採購建議。

功能說明：依淨需求產生採購建議。採購數量需考量MOQ與採購包裝單位，無條件進位至完整包裝。建議下單日期需考量採購Lead Time與供應商休假日。

功能說明：依產品總需求量產生生產建議。生產數量需考量最小生產量與最大生產量限制。

模組目的：管理每日成品配送作業，每日下午1:30至3:00統一配送。系統自動生成送貨單，並可規劃最佳配送路線，確保所有客戶訂單於配送時段內送達。

• 配送頻率：每日一次
• 配送時段：下午1:30至3:00（可依客戶需求彈性調整）
• 配送內容：當日所有客戶訂購之點心
• 配送原則：同一客戶當日訂購的所有點心，必須由同一車輛、同一批次送達

配送日期：2026年04月01日

配送時段：13:30-15:00

車輛編號：V001

車牌號碼：ABC-1234

司機：陳大明

預計出發時間：13:00

預計返回時間：15:30

車輛總計：3個客戶，235份

司機簽收：_______________

配送日期：2026年04月01日

配送時段：13:30-15:00

功能說明：依BOM結構與人工成本、製造費用設定，計算各產品之標準成本。

功能說明：產生損益表，包含各費用項目之金額與佔比，並支援月/年與營收資料對比。

功能說明：分析各客戶之銷售收入、成本、毛利及毛利率，並提供各期間之平均客單價、總數量、總金額（新增欄位）。

功能說明：分析各產品之銷售數量、收入、成本、毛利及毛利率，並提供各期間之平均客單價、總數量、總金額（新增欄位）。

模組目的：定義系統各角色之權限範圍，確保資料安全與操作權責分明。

本系統依模組區分使用者角色，系統應支援所有角色同時登入。

內部人員同時登入人數上限：15人以上。

系統應記錄所有使用者之操作日誌，包含登入時間、操作功能、異動內容、IP位址等。操作日誌保留十年。

本系統需與以下系統進行整合（分階段進行）：

系統需支援24小時不中斷運作

上班時間（07:30-17:00）需維持正常運作

允許非上班時間進行系統維護，但需提前通知

每日自動備份

備份保留10年

資料存放於雲端儲存空間

支援資料還原功能

使用者帳號密碼認證

密碼需符合強度規範（至少8碼，含英文與數字）

角色權限控管

操作日誌記錄與保留10年

支援登入失敗次數限制與帳號鎖定

關聯式資料庫（如MySQL、PostgreSQL、SQL Server等）

支援至少1,000家客戶之資料量

預留十年成長空間

支援資料庫效能優化

本系統部署方式由開發廠商依最佳實務建議，可採雲端部署或地端部署。

部署應考量以下事項：

確保24小時不中斷運作

每日自動備份機制

資料安全與存取控制

系統效能滿足營運需求

支援後續擴充與整合

• 8小時以上到場教育訓練（含實機演練）
• 遠端協助教學排除
• 提供操作手冊（電子檔與紙本）
• 教育訓練對象：系統管理員、各模組使用者

• 系統問題遠端解決即可，無需駐點
• 提供專屬聯絡窗口
• 問題回應時間：上班時間4小時內

• 預計2026年7月啟動，預計3個月完成 (實際專案時程由廠商提供建議)
• 菜單編排系統優先完成

• 依本需求書所列功能逐項測試通過
• 教育訓練完成，使用者可獨立操作
• 操作手冊交付
• 系統效能符合營運需求

• 基礎資料管理模組（客戶、供應商、產品、物料、BOM、價格、成本）
• 菜單與需求管理模組（模板菜單設計、相鄰天期不重複原則檢核、客戶專屬菜單確認、客戶-菜單關連管理、報價單與發票管理）
• 生產管理模組（工單、排程、產能規劃、批次限制檢核、生產時段分配）
• 庫存管理模組（四類庫存）
• 採購管理模組（採購單、供應商管理）
• MRP運算模組（需求彙總、採購/生產建議）
• 配送管理模組（送貨單生成、每日統一配送排程）
• 財務報表模組（成本計算、損益表、獲利分析）
• 權限控管與報表產出
• 系統效能（BOM成本捲算於5分鐘內完成，MRP運算於10分鐘內完成，路線規劃於30秒內完成）

• 由開發廠商依專案階段提出建議
• 建議分階段驗收付款

• 每日僅進行一次配送
• 配送時段為下午1:30至3:00（可依客戶需求彈性調整）

生產排程分為「配送前」與「配送後」兩個時段：

• 配送前：生產當日需配送之訂單
• 配送後：生產隔日或未來訂單之成品或半成品

本系統不採用單一客戶每日不超過3種、所有客戶合計每日不超過6種之檢核規則，請忽略此項限制。

• 產能限制採「單一點心日產能」模式，為主要產能控制依據
• 每日總產能參考值2,400份僅供管理參考，不作為系統強制限制
• 超過產能時系統自動發出警示，並建議加派人力
• 工作站產能作為排程參考，協助優化生產順序
• 本系統不採用產能保留百分比之設定（原預設3%保留已移除）

• 食材最長交貨期為7天
• 外購成品Lead Time = 供應商Lead Time + 1天（包裝）
• 相同物料（食材）若來自不同供應商，應視為不同料號，以利採購與庫存管理

• BOM支援多階結構（至少5階），不限制僅特定產品可使用多階
• 半成品成本與其在BOM中的使用成本必須一致，由系統自動維護
• 自製品成本由生產BOM成本捲算自動計算
• 外購成品成本由生產BOM成本捲算自動計算（包含外購原材料及包裝材料）

• 所有產品及物料均需記錄成本，以利財務報表計算
• 採購時以包裝單位計價，BOM中記錄每份用量之單位成本，系統自動換算
• 支援餘料處理與1%多訂無條件進位邏輯

• 營養師每月建立5份模板菜單
• 設計時需遵循「相同點心在相鄰天期內不重複出現」之原則
• 利潤較高之產品可重複多次
• 業務人員與客戶協商後產生客戶專屬最終菜單，作為報價、收費及開立發票之依據

• 所有資料保存期限均為十年
• 預留十年成長空間，因應公司未來發展營運擴建

• 資料庫規格：關聯式資料庫，支援至少1,000家客戶之資料量，並預留十年成長空間
• 系統整合：需與會計系統（文中、鼎新等）、POS系統、既有ERP系統、配送追蹤系統整合（分階段進行）
• 資訊安全：使用者帳號密碼認證、角色權限控管、操作日誌記錄與保留10年
• 同時上線人數：內部人員15人以上同時登入，後續新增加盟主
• 系統可用性：上班時間（07:30-17:00）需維持正常運作，系統支援24小時不中斷
• 資料備份：每日自動備份，保留10年，資料存放於雲端儲存空間
• 上線支援：系統問題遠端解決即可，無需駐點

本需求書之各項需求之最終依據，將由客戶與廠商在顧問洽談階段確認。

本節說明供應商於報價時應涵蓋之系統技術規格、導入服務與維護合約項目。

項目	需求說明
系統架構	Web-based，支援雲端部署或地端部署
資料庫規格	關聯式資料庫，支援至少1,000家客戶並預留十年成長
系統整合	整合會計、POS、ERP、配送追蹤系統（分階段）
資訊安全	帳號密碼驗證 角色權限控管 操作日誌保留十年
同時上線人數	15人以上，含未來加盟主
系統可用性	07:30-17:00正常運作 支援24小時運作 非上班時間可維護
資料備份	每日備份，保留十年，雲端儲存
災難復原	可還原至指定時間點

項目	需求說明
資料轉換	轉入32筆客戶資料，歷史訂單不轉入
教育訓練	8小時以上 涵蓋各角色 含實機操作 提供遠端教學
上線支援	遠端支援，無需駐點
操作手冊	提供電子與紙本
系統測試	提供測試計畫並協助UAT

項目	內容
保固期	6個月免費保固
維護合約	提供一年期選項
維護內容	問題排除 錯誤修正 資料庫維護 技術諮詢
服務水準	08:00-18:00支援，緊急24小時回應

項目	說明
啟動時間	2026年7月
第一階段	核心模組3-4個月
第二階段	依項目擴充
里程碑	分階段驗收
交付項目	規格書 測試報告 操作手冊 系統程式或安裝檔

項次	項目	說明
1	核心模組	基礎資料、生產、庫存、MRP等
2	後續擴充	加盟、POS、會計、ERP等
3	技術規格	資料庫、雲端、資安
4	導入服務	資料轉換、訓練、測試
5	維護費用	年度維護
6	客製開發	額外需求

• 配送時段改為1:30-3:00
• 保存期限10年
• 客戶數1,000家
• 同時上線15人以上
• 支援24小時運作
• 教育訓練8小時以上
• 上線支援改遠端
• 新增分潤與加盟系統
• 新增欄位與BOM調整
• 新增餘料與1%邏輯
• 產能改警示機制

以下為重要補充系統規格。

• 每筆訂單每位業務1元
• 記錄訂單、業務、金額、日期
• 支援多維度統計報表
• 整合財務報表

• 可查詢訂單、庫存、生產
• 無修改權限
• 依等級開放功能

條件	處理方式
超過2,400份	系統警示並建議加派人力
通知方式	系統訊息與Email

項目	說明
適用範圍	所有自製產品
計算公式	需求 × 1.01 無條件進位
採購邏輯	依包裝單位進位
餘料處理	自動入庫
範例	需求5 → 採購8 → 餘料3

• 可依訂單設定配送時段
• 區間：1:30-3:00
• 自動帶入送貨單

階段	系統	說明
核心模組	無	不整合外部系統
後續	POS	銷售資料同步
後續	會計	財務資料
後續	ERP	資料交換
後續	配送追蹤	即時追蹤

• 新增唯讀角色
• 支援15人以上同時登入
• 可查詢訂單、庫存、生產
• 依等級開放權限